先制作奶酪 4小袋牛奶880毫升，小火加热，微开时滴入苹果醋，没用量器，我是盯着奶加的，每次加一点，一直到牛奶中出现奶花，就可以了。放在锅中晾凉。全程小火，不能让牛奶大开。保持90度的样子。
用细筛网或纱布过滤出奶酪，控干备用，控干后我称了一下大约是280左右，时间短重量还会再多一些。
将全部奶酪，黄油60克，牛奶100克倒入小盆，隔水融化，蛋抽打匀。加入蛋黄，每加入一个蛋黄都用蛋抽打散再加入下一个，鸡蛋偏大就加7个，偏小就加入8个。
筛入面粉50克，搅匀。加盐3克。面糊稠度如图，如果太稀就再少加点面粉，太干就再打入一个蛋黄。我图省事很少用称量，都是看着差不多就行了。
这时打开烤箱，烤盘放最下层，倒入隔水加热时的水，如果太少就再加点水，上下火120度预热。 开始打发蛋白，大约80克白砂糖分3次加入蛋白中。打发到提起打蛋器有弯钩就可以了。
取少量蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌，拌匀后倒入剩余蛋白中，继续上下翻拌均匀。
。
倒入铺好油纸的模具中，摔几下振出气泡。
放入烤盘隔水烤，上下火120度1小时，160度8分钟。
出炉
倒扣
切块