花豆提前一天泡水,天热晚上记得放冰箱
家里还有些红腰豆就一起泡上了。泡好的豆子放锅里,锅最好大一些,多放些水,煮开,然后转小火煮三个小时。煮的过程中多搅拌,这样容易出沙。也可以用高压锅,但是那样不容易出沙,汤就不稠
豆子煮成这样就可以关火出锅了。豆子捞出来放一边,汤也留着。
锅里放猪油,没有的话也可以用植物油,但味道会差那么点意思。
这里放入两勺糟辣椒炒香,因为家里孩子要吃,就把辣椒换成了番茄。
把煮好的豆子放进去
豆子放进去炒的时候用铲子把豆子压碎
豆子炒香,汤汁粘稠以后就可以把豆汤加进去了
然后把蒜苗洗净切段,番茄切块,和炸好的软哨一起放进锅里煮开就可以吃了。软哨可以买现成的,自己做的教程在最后一张图
贵阳火锅必备蘸水,葱花,折耳根切碎,泡萝卜,豆腐乳,水豆豉,胡辣椒
蘸水吃的时候加一勺豆汤
这是软哨。把五花肉切大片,然后加入酱油,一点点老抽,一大勺甜酒(醪糟),搅拌均匀,腌制十五分钟。然后锅里放少许油,把肉倒进去煸炒,炒到肉出油上色,微微有些干就可以了
汤底做好了可以涮自己喜欢的菜,但是不建议涮内脏,这个不是麻辣锅底,盖不住内脏的味道。可以涮一些肉片肉圆子等新鲜的肉和菜。