中种基本概念是使用总面粉量的50%-100%与水、酵母一起制成发酵生面团，在发酵完成后将其他原料加入进去，做成烤制面包需要的生面团。
吐司面包类是使用总面粉量的70%-80%与水、酵母一起制成中种。
点心面包类是在吐司面包的中种中再加入5%~10%的糖制成中种。