除盐，干酵母外，后水外，揉至混合，冷藏水合1小时。
加入盐，干酵母 揉至混合，分次加后水（可不加）揉至扩展约8成状态(T65不要揉的太过，可以通过后面的折叠增加面筋，这样的操作更适合法粉，过度的搅打，会让面团烤制后比较扁平，割口涨痕不佳）。
将揉好的面团上下左右折叠，放入长方形保鲜盒中，室温26摄氏度静置30分钟（图中是静置第一次后的状态）。
手沾水，将面团再次上下左右折叠一次，放回长方形保鲜盒中，室温26摄氏度静置30分钟（图中是折叠后的状态）。
手沾水，将面团第三次上下左右折叠一次，放回长方形保鲜盒中（图中是折叠后的状态），放入冰箱冷藏过夜（冰箱温度5℃）。
将隔夜发好的面团从冷藏取出（图中是冷藏过夜后的状态）。
面团表面撒粉（盒子四周多撒一些），用刮板沿着盒子四周插入，四周的粉可以顺着刮板带到底部，盒子倒扣，让面团利用自重与盒子剥离）。将面团整理成长方形，一分为三（越少排气越好）。
将分割的面团预整形（上下捏一下左右捏一下就好，越少排气越好），发酵布撒粉，面团封口朝上放到发酵布上，盖上发酵布，松弛20分钟左右。
将松弛好面团取出，一角轻压拉长（不要过薄），用汤匙轻压面团中间，放上室温炒熟的牛肉酱，撒上芝士碎。
拉长的一角先不动，将面团从外向内收紧，包覆馅料封口，在拉长的一角抹橄榄油后，盖到面团上，发酵布多撒些粉，将面团封口朝下（涂橄榄油的那一面朝下）放到发酵布上。室温发酵10-15分钟（面团拱起即可）。
预热烤箱，石板和固底模具一同放入，石板放中下层方便后续放包，固底模具放到底层用来放冰块制造蒸汽（也可以换成烤盘插到烤箱底层），250摄氏度预热40分钟（实在不行至少30分钟）。
将发酵好的面团从发酵布转移到铺油布的烤网上，此时面团封口朝上（涂橄榄油的那一面朝上）。
放包，丢冰块一起喝成（注意防烫），250摄氏度烤制16-18分钟左右（根据自家烤箱脾气调整）。
1.关于干酵母用量 请根据自己的室温和冷藏时间调整用量。 例如夏季操作，如果冷藏时间在24小时左右，可以考虑酵母量减少到0.25g。 2.关于面筋状态判断。 6成筋：面团表面粗糙，有小疙瘩，非常粘手，一拉就断，没什么弹性。 7成筋：面团光滑些，小疙瘩变少，有些粘手，容易拉断，但感觉面团有回弹性，可撑出粗糙厚膜，破洞明显的锯齿。 8成筋：面团进一步光滑，小疙瘩消失，不会很不粘手，基本离缸状态（大水量面团除外），面团有弹性，可以拉出厚膜，破洞有齿。 9成筋：面团非常光滑，基本不粘手，可以拉长，但延展性不好，拉太长会断掉，可以拉出结实的薄膜，破洞有小齿。 10成筋：面团几乎不粘手，很容易拉长，不易拉断，可以撑出细腻的薄膜，用手指戳膜，不易破，破洞光滑。 3.配方中的天然酵母水粉比例为1:1，如果没有可以用以下方式代替 原料：高筋面粉100g,水100g,干酵母0.5g 做法：加入水和酵母混合后加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置1小时后放入冰箱冷藏过夜（冷藏约12-16小时，最好不要超过24小时，放置时间太长会影响风味）。 4.配方中牛肉酱是用牛肉馅/现磨黑胡椒/红酒/少许盐炒制，大家可以按照自己喜欢调整。