100%凤梨馅，无黄油爆好吃那种

作者： 樱桃兰

内心拒绝加冬瓜的凤梨馅，哈哈 不喜欢清洗料理机，恰巧我的料理机有个部件找不到了，今天分享个，不加黄油，不用料理机的方法，丝丝连连，又晶亮，做凤梨酥or月饼馅，都爆~爆~爆好吃！ 大家根据自己家凤梨实际重量，按比例做就OK啦~

用料

• 菠萝/凤梨 700克
• 冰糖 90克
• 麦芽糖 80克

100%凤梨馅，无黄油爆好吃那种的做法步骤

步骤 1

根据自己家实际凤梨量，按比例做就好，凤梨果肉，处理干净，中间硬芯单独切小丁，肉肉切碎，有料理机的，之后就可以放料理机了，没法用的朋友，如图，找一个大盆，菜刀能完全放进去，轻松切到底那种，这样防止汁水流没，然后转圈轻剁，剁成丁就行

步骤 2

剁好啦，带汁水更浓郁，有颗粒更好吃哦

步骤 3

不粘锅大火加热，放冰糖，凤梨碎，不断翻炒防止糊，什么颜色冰糖都行，等大块的冰糖化了，中间的白棉线别忘了找出来扔掉

步骤 4

水分蒸腾，锅里的水越来越少，有点耐心哦

步骤 5

凤梨颗粒，随着热蒸汽和翻炒，变得越来越小，甚至融化掉，水分不多的时候加麦芽糖，中火炒

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步骤 6

步骤 6

水分很少，到底下像油一样冒泡的时候，小火不停翻炒10分钟左右，一直到连水泡泡也没有的时候，凤梨成坨，上翻成片，丝丝粘稠

步骤 7

状态像这样，底下没有肉眼可见的汁水，盛出放凉，一定要没有汁水，炒干，不然后期做糕点，会因为定型不够，让凤梨酥或者月饼变形

步骤 8

甜糯，放凉了更粘稠，易成团

步骤 9

能抻出晶莹的凤梨丝来，只能用爆好吃来形容，接下来要做个完美点心来配它啦~

100%凤梨馅，无黄油爆好吃那种的小贴士

1.除了炒的过程需要耐心，没有什么技巧，这些做了凤梨馅320克 2.不要纠结凤梨颗粒大，最后都会粘稠到认不出，有颗粒才有丝丝连连的美好口感 3.炒干水份，炒干水粉，炒干水粉

菜谱创建时间：2020-08-26 15:40:12