双色木纹起司馒头【不藏私推荐】

作者： 不藏私面包匠人

今天的双色木纹起司馒头，选自台湾彭秋婷老师的新书《香喷喷包子馒头轻松做》。彭秋婷老师拥有丰富的中、西式面点制作经验，并曾获多项发酵面食比赛相关奖项，还在学校中资助发酵面食比赛。 这是本中式发酵面食的专书，前面对发酵等基本做法的介绍系统而详尽，不亚于面包书籍，例如提供了老面、冰种等6种面团做法，提供配方变化速查表等，供读者自由搭配、提升风味。 从易到难、从基础到进阶，无论是新手小白还是面点达人都能有所得益。

用料

• #低温老面材料
• 中筋面粉（面团A） 400g
• 水（面团A） 280g
• 即溶干酵母（面团A） 4g
• 面团A（面团B） 684g
• 中筋面粉（面团B） 390g
• 水（面团B） 294g
• #主面团材料
• 中筋面粉 300g
• 即溶干酵母 3g
• 鲜奶 138g
• 细砂糖 33g
• 色拉油 4.5g
• 低温老面 60g
• 盐 1.5g
• #其他材料
• 抹茶粉 3g
• 芝士片 5片

双色木纹起司馒头【不藏私推荐】的做法步骤

步骤 1

先提前一晚制作低温老面。 / 制作步骤 / ① 面团A：即溶干酵母与水混匀，盆中加入中筋面粉，倒入混匀的酵母水混合均匀。 ② 面团A盖好保鲜膜，室温28~30℃静置发酵4小时，再进行老面制作。 ③ 面团A和面团B材料搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温28~30℃发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12~24小时。 *为了改善老面的酸度口感，通常会加入碱粉或碱水调节酸碱度，如此可以让面团组织松软、色泽洁白。

步骤 2

细砂糖与鲜奶充分拌匀；钢盆内放入面团其他材料，倒入混匀的液体材料揉至呈光滑的面团。

步骤 3

压延：面团一分为二，一份加入抹茶粉，揉成绿面团，另一份滚圆成白面团。

步骤 4

取白面团，擀开成长形面片，然后像叠被子一样折三折，重复操作三次，得到均匀光滑的面片。绿面团也是一样的操作。

步骤 5

分割：分别将两个面片卷起，成长条状，平均分割为每个50g的小面团，即共5个白色小面团+5个绿色小面团，分别滚圆，光滑面朝上放置。

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步骤 6

步骤 6

擀圆：手掌轻轻压扁面团，稍微擀开，将两种颜色的面片重叠，擀开至长度约20cm。

步骤 7

手掌从底部往前推卷成长条。

步骤 8

用擀面棍轻压。

步骤 9

左右对折。

步骤 10

前端留1.5cm，横切一刀（不切断）。

步骤 11

打开面团。

步骤 12

在面团表面盖上布巾或扣上钢盆，中间发酵5～10分钟。

步骤 13

中发后的面团比较柔软，较好整形，将面团擀成水滴状，长约20cm。

步骤 14

翻面。

步骤 15

铺上对半切的芝士片。

步骤 16

将尾端擀薄，在收口处抹水。

步骤 17

从上往下卷起。

步骤 18

卷起黏合。

步骤 19

后发：收口朝下放在裁好的烘焙纸上，直接放入蒸笼以室温（或使用烤箱／发酵箱）发酵20～30分钟。

步骤 20

蒸制：蒸锅水预先煮滚，将发酵好的面团入和蒸笼放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

双色木纹起司馒头【不藏私推荐】的小贴士

彭秋婷老师的《香喷喷包子馒头轻松做》已经在不藏私公主号中和大家见面！书中涵盖了69款中式面点产品的食谱配方和操作演示，想要了解请+我们公主 号 视频来源于：《香喷喷包子馒头轻松做》

菜谱创建时间：2020-08-26 11:17:39