材料准备好；
将牛肉切成为6cm*2cm（长*宽）的长条，放入碗中，加入料酒、盐、花椒、葱白段，用手搅拌混合，静置20分钟；
期间，将干辣椒剪成段（如图），建议斜剪，并将辣椒籽清理不要；
用铁锅烧水，水沸腾后，将腌制好的牛肉放入煮5分钟断生；捞起来用清水冲去泡沫，滤干备用（注意：确保滤干，不要水渣渣的，否则炒出来不好吃）；
将大蒜，姜放入主锅，设置5秒/速度6打碎；
将锅壁的蒜姜末刮到锅底；
加入5g花椒及220g油，设置5分钟/120度/反转小勺爆香；
加入滤干的牛肉条，设置10分钟/V/反转速度1爆炒，从现在开始主锅盖上的量杯盖取下来，全程不用盖；（如果是用的牛腱子或者腿子肉可以用反转速度1，如果是比较嫩的肉，就用反转小勺，下面的步骤同理）
依次加入生抽、老抽、冰糖、辣椒粉、五香粉、盐，设置10分钟/V/反转速度1爆炒；
加入切好的辣椒段，设置10分钟/V/反转速度1爆炒；
炒好后，起锅；
尝一口，简直停不下来；此配方不仅可以炒牛肉，还可以炒凤爪、鸭舌、排骨、藕丁（时间要缩短），冷吃系列绝对是你欲罢不能的系列👏
注意事项：1、最后一项辣椒节的量，从25-45不等，分别是微辣-中辣-非常辣的程度，大家按需放入；2、喜欢荔枝味的，可以将冰糖增加到20克；3、牛肉吃完了不要将佐料倒掉，可以留下了炒辣子藕丁，将藕切丁，焯水，放入剩下的佐料中，设置6分钟/V/反转速度1爆炒即可；4、如果喜欢有嚼劲，可以用牛腱子肉来做。