香煎三文鱼

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作者：稻香渔夫

三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼，属鲑形目-鲑属，鳞细小，侧线鳞多于110枚。该鱼主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”，适合香煎、刺身、炖汤等多种烹饪方式。研究表明金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美、营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。很多人可能好奇为什么野生三文鱼肉的颜色是橙红色？因为野生三文鱼多以海藻、鱼虾为食，是它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色，而养殖的三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，因此肉色容易发白。三文鱼的主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大，今年突如其来的新冠肺炎需要甩锅，最后经一致决定让三文鱼背了锅。2020年6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，6月13日中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光谈北京疫情防控时表示，建议大家暂时不要生吃三文鱼。现在两个月已经过去了，本着对生命负责但生活不能凑合的原则，今天便选择了香煎。