抹茶（白玉）奶黄冰皮月饼

作者： yamii1

水磨糯米粉就是水磨糯米粉哦，有水磨的两个字跟糯米粉是不一样的，材料不可以换 炼乳可以换成白砂糖 这个配方抹茶粉的味道很淡，喜欢抹茶味更浓重一点的，可以自行添加更多抹茶粉 后续制作的时候，如果觉得面团黏的话，就用手沾一些油，不要尝试往面团里面加熟水磨糯米粉，会有粉的颗粒感，影响口感 红色的红的是红曲米粉（2g）就够了

用料

• 冰皮 :
• 抹茶粉 6克
• 水磨糯米粉 50克
• 水磨粘米粉 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 牛奶（水＋全脂奶粉） （200＋30）克
• 油 30克
• 白砂糖 50克
• 炼乳 20克
• 奶黄馅 :
• 普通面粉（澄粉） 40克
• 白砂糖 60克
• 鸭蛋（鸡蛋） 3个（4个）
• 黄油 70克
• 奶粉 80克
• 外层裹粉 :
• 水磨糯米粉 40克

抹茶（白玉）奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮所有材料除了油，混均匀，搅拌均匀（可以过筛一下） 最后加入油，搅和搅和

步骤 2

水烧开后，封保鲜膜，扎小孔，水开蒸25分钟， 取出 待其不太烫手（别凉了） 戴手套揉，不戴手套一定会粘手的，手套可以先弄一点油，揉五分钟左右，把油揉到里面去

步骤 3

如图所示，使劲揉

步骤 4

取一半加入抹茶粉 刮刀拌匀就行 拌不匀就上手（带手套） 揉好的的两块面团保鲜膜封好，空气中真的很快硬

步骤 5

外层裹粉: 水磨糯米粉，中火，锅中炒，一直炒到微微发黄，我炒了七八分钟的样子 这个一会儿包月饼的时候裹外层

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步骤 6

步骤 6

奶黄馅 室温软化好的黄油，微微打发

步骤 7

加入白砂糖至体积膨发，颜色微微发白

步骤 8

鸭蛋搅拌一下

步骤 9

少量多次加入黄油中

步骤 10

加完了均匀的糊糊状

步骤 11

转用手动打蛋器 加入奶粉和澄粉 搅拌均匀

步骤 12

大致成以下状态

步骤 13

法一: 煮一锅热水 隔水加热 其间不断搅拌 法二: 开小火翻炒，一定要不停的翻拌，不要糊了

步骤 14

因为用的是鸭蛋，颜色也稍微鲜艳一点 稍微有点硬了，觉得差不多了，就可以弄出来了

步骤 15

手上沾一点点油 取面团的时候不容易粘 把他们分成均匀的小剂子，放小剂子的地盘也都要刷上油哦，不然放那哪黏

步骤 16

其他放在边上的，用保鲜膜或者什么的给盖住 真的硬的特别快的

步骤 17

中间厚，两边薄 中间多厚如上图所示

步骤 18

像包包子一样，把它包起来 手上一定要有一些油，不然真的很黏 揉一揉，把它揉成均匀的小圆球

步骤 19

包好之后用刷子沾一点，抖两抖，然后用刚炒好的熟的水磨糯米粉，轻轻刷在小圆球的表面 用刷子刷出来的粉不厚不薄，不影响口感，也不影响美观

步骤 20

收口的那一侧做反面 入月饼模具，压出形状

步骤 21

成品如图所示

步骤 22

全部给他包起来

步骤 23

红的

步骤 24

包装

菜谱创建时间：2020-08-25 22:19:48