准备调料和配菜，记得准备好够用的开水。
热锅冷油，放入白糖，小火烧化白糖
待白糖烧化，烧出糖色，起泡沫。倒入鸡块。
中火翻炒，给鸡块上糖色，倒入生姜，干红辣椒，花椒粒
炒至金黄变色，放入两勺豆瓣酱，继续翻炒。
翻炒大概6－7分钟，这个时候可以泡宽粉，宽粉是个人喜好，可以选择添加。
加入开水，切记是开水，水漫过鸡肉，煮20分钟，这个时间根据选用什么鸡而定，我用的是老丈人养的土鸡，需要炖的时间长一点，我的个人习惯是不盖锅盖，水少了就继续加水。锅里放咸盐，酱油，茴香，八角，桂皮。
放入土豆块，放入切片的大蒜，葱段。进行翻炒，把土豆块翻炒至肉下面。然后盖上锅盖炖5分钟。
加入宽粉。不吃宽粉的可自行略过此步骤。继续盖上锅盖炖10分钟。
加入青椒，翻炒2分钟。
出锅