原味 湿软绵密的 轻乳酪蛋糕

作者： lycheeyou

这个配方是6寸加高模具的量 如果不是加高版本的戚风蛋糕模具 请减一个鸡蛋 外加其他所有食材*0.75左右 也就是3/4

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 90克
• 奶油奶酪 110克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 60克

原味 湿软绵密的 轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪我用的是安佳的 味道和品质都还不错 奶油奶酪就是奶油奶酪 不是奶油 不是奶酪 就是奶油奶酪

步骤 2

稍稍室温软化后 称量出来110g 放入打蛋盆中

步骤 3

下面垫一盆热水 或者直接放到烧着热水的小锅上 用刮刀慢慢搅拌至奶油奶酪软化融化

步骤 4

最后大概是这个细腻的质感 大概隔热水加热了3分钟左右 边加热边搅拌 帮助融化

步骤 5

加入45g牛奶 牌子无所谓 全脂脱脂都行

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器轻轻搅拌均匀

步骤 7

一开始会看到奶油奶酪呈现这种颗粒感 没关系 只是因为暂时的食材没有融合

步骤 8

继续搅拌 看到奶油奶酪被稀释 牛奶融入奶油奶酪中

步骤 9

再搅打一两分钟 奶油奶酪和牛奶基本上完全融合

步骤 10

大概是这种状态 比较顺滑 粘稠的液体状态 蛋抽划过留下纹路

步骤 11

再准备45g牛奶 倒入一个小碗中

步骤 12

低筋面粉40g过筛 加入牛奶中

步骤 13

筛好的面粉 下面是牛奶

步骤 14

大致混合一下

步骤 15

得到一个粘稠的面糊 然后倒入刚才的奶油奶酪中

步骤 16

继续用手动打蛋器 搅拌均匀 这时注意 不要画圈圈 要横竖一字搅拌 花圈容易使面粉起筋

步骤 17

左右画一字 上下画一字 混合好之后面糊还是偏粘稠的状态 像图里这样

步骤 18

再继续隔热水加热 并不停的搅拌 看到面糊和奶油奶酪糊混合物受热凝固成微微的颗粒感 马上离火 继续横竖搅拌一会 感到面粉很有阻力就ok 这一步是烫熟面糊

步骤 19

蛋清蛋黄分离 蛋清留在一个干净的无水无油的打蛋盘里 四个蛋黄一次放入面糊 用打蛋器搅拌均匀 最终的面糊会比刚才要稀一点点 颜色微黄 因为有蛋黄在里面 推荐蛋黄两个两个的甚至一个一个的加入面糊 这样每次搅拌好了再加下一个蛋黄 会更均匀

步骤 20

装蛋清的盆 一定要无水无油 蛋清里面本身也不要有蛋黄等杂质 可以适当的滴一两滴柠檬汁 一会打蛋的时候增强蛋清的稳定性

步骤 21

开动电动打蛋器 最低速度 打发蛋清 网上各种手动的方法 都不要信 打不起来的 放心吧 谁试谁知道 一定只能用电动打蛋器

步骤 22

打到这种大粗气泡的时候

步骤 23

加入20g细砂糖

步骤 24

继续打发蛋白 到这样气泡绵密

步骤 25

再加入20g细砂糖

步骤 26

最后打到蛋清能留住纹路 打蛋器搅打时已感到微微阻力

步骤 27

加入最后的20g细砂糖

步骤 28

再搅打一会 全程开最低速 打到提起打蛋器 看到这种大弯钩就可以了 这样是介于9分发和10分发之间的感觉差不多

步骤 29

此时 提前把烤箱预热上 150度 上下火 然后用刮刀舀起1/3的蛋白

步骤 30

放入到刚才准备好的蛋黄面粉糊中

步骤 31

用蛋抽上下翻动几次

步骤 32

很快就混合均匀了 不要翻拌过度 容易消泡

步骤 33

混合物倒回到刚才的2/3面糊中

步骤 34

用刮刀轻轻上下切拌翻拌

步骤 35

既要快又要轻不要让蛋清消泡

步骤 36

大致混合好了检查一下盆底和边缘的部位 没有蛋白就可以了 不要翻拌太多次

步骤 37

提前准备一个6寸的蛋糕模具 准备一张6寸圆形的油纸垫在下面 一定要垫 因为乳酪蛋糕和戚风蛋糕质感不一样 不垫油纸取不下来的 或者会不完整

步骤 38

面糊倒入戚风模具中 放入烤箱中层 顺便在下层也放一个烤盘 倒上一些热水 开150度 烤60分钟左右

步骤 39

出炉后轻轻震出热气 就可以脱模了 无需倒扣晾凉的步骤 因为反正乳酪蛋糕是会缩的 哈哈哈哈

步骤 40

最后大概是这样 裂纹一点点 没事的晾凉之后自己能愈合回去

步骤 41

这是切开1/4角 看一下内部结构 绵密湿润 口感顺滑 入口即化 乳酪味道浓郁 你值得拥有

步骤 42

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菜谱创建时间：2020-08-25 17:32:05