黑凤梨🍍——黑色凤梨酥

作者： 黑暗料理学研究生

下厨房好多做凤梨酥的菜谱，做黑色凤梨酥的也有，但是看了看很少有独自做一整份黑方块凤梨酥的，所以我决定把我改良过的黑凤梨菜谱写出来给大家参考 👉🏿面团和馅料1:1，模具有大有小，我分的克数可能不适合大家，大家可以用做好的面团填满模具就知道总克数了 👉🏿如果觉得不好包可以1.5:1 ⚠️这个是看tirnny老师的视频知道的 这个配方的面团正好做16个方形凤梨酥模具，面团23g，馅料23g，总重46g占模具9分满 这个菜谱所有的图片都没有滤镜，可以提供颜色参考

用料

• 低筋面粉 120克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 1个（带壳约50-60g左右）
• 杏仁粉 45克
• 奶粉 25克
• 竹碳粉 10g
• 糖 30克
• 盐 一点点🤏
• 凤梨馅料 368克

黑凤梨🍍——黑色凤梨酥的做法步骤

步骤 1

👆🏿图片是用剩下的馅料 我没有记录炒馅料的步骤，馅料就是按照下厨房日食记的凤梨酥菜谱来的 👉🏿总共用到了368g的凤梨馅料，大家自行调整

步骤 2

黄油软化，状态如图

步骤 3

加入糖、盐拌匀

步骤 4

稍稍打发至发白膨胀

步骤 5

少量多次加入常温蛋液拌匀 一定要是常温蛋液，否则会油水分离 判断常温蛋液的标准就是你感觉你的手和这个蛋液是一个温度 👆🏿图片是最后一次加入蛋液的状态

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步骤 6

步骤 6

过筛所有粉类并混合在一起

步骤 7

倒入黄油盆切拌均匀至没有干粉

步骤 8

保鲜膜包裹好冷藏2小时

步骤 9

然后做成馅料和面团1:1的球，放进模具里压扁 我这里的方形模具可以装46g九分满，所以我馅料和面团都是23g

步骤 10

然后放进烤箱160度20分钟翻面，再烤10分钟出炉 👉🏿翻面其实作用不大，因为黑色的表面根本看不出来上色，可以直接160度30分钟 但是心理作用驱使我还是翻面了

步骤 11

最后成品，16个

步骤 12

掰开看看里面的效果 酥脆的外皮包裹酸甜的馅料，非常好吃

黑凤梨🍍——黑色凤梨酥的小贴士

👉🏿如果你看到我这个菜谱，正好你也是方形模具，但是你想做原味的请移步tirnny老师的凤梨酥菜谱，我这个菜谱是在老师的基础上改的，因为加了竹碳粉，怕竹碳粉比较吸水分，所以减了杏仁粉的用量，增加了蛋的用量 👉🏿这个菜谱的面团很黏手，推荐使用一次性手套制作，而且夏天做更加黏手，一定要在冰箱冷藏够2个小时以上再做

菜谱创建时间：2020-08-25 17:18:08