瑶柱清洗几次后放2勺料酒泡2小时，然后沥干水上锅蒸10分钟。
趁温热时候撕成细丝。
金钩小虾米清洗几次后放一点点水泡15分钟沥干。如果是大虾米还需要蒸15分钟后切碎。
金华火腿泡半小时，然后切片丢进去水里煮2分钟（这两步都是去除火腿的咸味），切成粒备用。
红葱头切大小均匀的细粒，蒜头弄成蒜蓉，指天椒切圈圈。
所有材料准备好就可以开工了。
锅里放油，先放红葱头熬煮成有点点黄色后倒入蒜末一起熬到金黄色后放指天椒，再熬煮到指天椒也脱水，但是不能糊掉哦，所以这一步需要注意火候。
然后捞起葱头酥蒜末。
锅里再放油，倒入瑶柱，油一定要没过瑶柱丝，翻炒4、5分钟。
然后再倒入虾米和火腿，如果油不够这时候可以添加。不断翻炒到材料都有点脱水。
可以参考视屏，油多点没关系，因为最后装瓶了，需要用油封住瓶口的。
熬煮大概15分钟后这时候可以加一点糖，蚝油，生抽，黑椒粉调味（味道自己试着来），主要是咸香味为主。调味后继续翻拌炒干材料，但是也不能太干，要不然很硬也不好吃。差不多熬好了就加入刚才炸的葱头酥蒜末，搅拌均匀后放老抽上点颜色就可以关火了。
放凉后可以装瓶，最后要放油封瓶口，不能让材料露出来，这样才保鲜不容易坏！瓶子在装之前一定要消毒好无水！室温放2天后就可以享用了，之后一直放冰箱冷藏保存。
XO酱你想怎么吃都好吃，就是一种万能酱啦！
熬洋葱酥我大概用了10多分钟，熬酱我大概熬了20多分钟，目的是要把材料脱水，水分熬干就可以了。麻烦自己把握时间哈！