奶黄流心月饼

作者： 萤萤子

中秋节快到了，平时不爱吃月饼的我，最近尝了一款流心月饼，觉得很不错，所以决定自己动手做做~做完发现外面卖的贵是有原因的，因为耗时太长啦……

用料

• 奶黄馅
• 低筋面粉 40克
• 白糖 40克
• 淡奶油 35克
• 玉米淀粉 17克
• 牛奶 40克
• 奶粉 15克
• 软化黄油 23克
• 咸蛋黄 6个约63克
• 鸡蛋液 80克
• 流心馅
• 咸蛋黄 2个约28克
• 淡奶油 60克
• 白糖 20克
• 椰浆 8克
• 吉利丁片 3.5克
• 玉米淀粉 2克
• 月饼皮
• 黄油 98克
• 低筋面粉 195克
• 鸡蛋液 17
• 玉米淀粉 13克
• 淡奶油 19克
• 糖粉 35克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅，鸡蛋液中加入白糖搅拌均匀

步骤 2

倒入牛奶搅拌均匀

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

倒入奶粉

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步骤 6

步骤 6

倒入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 7

过筛一道

步骤 8

将黄油软化切碎，咸蛋黄蒸熟切碎

步骤 9

将咸蛋黄和黄油倒入面糊，小火煎至起沙

步骤 10

放入保鲜膜，冷藏4小时以上

步骤 11

制作流心馅:淡奶油中倒入白糖搅拌均匀

步骤 12

倒入椰浆搅拌均匀

步骤 13

倒入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 14

咸蛋黄蒸熟切碎，倒入面糊搅拌至半流动状态

步骤 15

吉利丁片泡软放入面糊

步骤 16

盖保鲜膜冷冻1小时

步骤 17

制作月饼皮:软化黄油加糖粉打发融合

步骤 18

蛋液分两次加入搅拌均匀

步骤 19

加入淡奶油，搅拌均匀

步骤 20

倒入玉米淀粉

步骤 21

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 22

月饼皮做好了

步骤 23

盖保鲜膜冷藏1小时

步骤 24

现在将奶黄馅和流心馅均分15粉

步骤 25

奶黄馅包住流心馅

步骤 26

包的过程中记得用保鲜膜盖住，以免水分流失

步骤 27

月饼皮也均分15份

步骤 28

月饼皮包住奶黄馅

步骤 29

用模具压花，模具和月饼皮可以撒点玉米淀粉，防粘，包好后冷冻3小时

步骤 30

冷冻后的月饼，送进烤箱前，喷点水，烤制过程分3步，第一步200度烤6分钟

步骤 31

拿出来，刷一层蛋黄液（一个蛋黄加入40%的水），然后180度烤5分钟

步骤 32

继续拿出来，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水按照1:1比例兑），然后180度烤7到8分钟

步骤 33

月饼烤好啦

步骤 34

会流心哦～不爱吃月饼的我一口气吃了两个，哈哈哈

奶黄流心月饼的小贴士

1:流心月饼制作时间约10小时，大家可以提前一天做好奶黄馅。 2:烤制过程分3步，大家刷蛋黄液和蜂蜜水的时候要动作快一些。

菜谱创建时间：2020-08-25 12:25:41