红烧鲤鱼

作者： 随心的厨房日记

鲤鱼具有健脾和胃、利水消肿的功效，若脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、小便不利、水湿肿满、腹水等适当食用鲤鱼有很好的辅疗效果。

用料

• 鲤鱼 1条
• 香菇、洋葱 适量
• 姜蒜葱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 花椒 十几粒或不用
• 料酒、生抽、盐 适量
• 糖、鸡精 少许
• 油 适量

红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

步骤 2

在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

步骤 3

在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

步骤 4

冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

步骤 5

锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

步骤 6

两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

步骤 7

用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

步骤 8

加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

步骤 9

再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

步骤 10

鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

步骤 11

收干汁后汤色红亮，装盘。

红烧鲤鱼的小贴士

白糖只放一点点，起调味的作用。

菜谱创建时间：2020-08-25 02:57:41