1.星野酵母绿种提前发好,活跃鲁邦酵种加入牛奶中搅拌化开放入冰箱冷藏。 2.面粉奶粉糖放入打面桶进冰箱冷藏。 3.打面桶绑冰袋,将除了黄油和盐以外的所有材料放进去,K浆慢速混合,中速打到快要离缸加盐打到面团离缸,换成打面钩加入黄油低速混合中速打到面团光滑可以拉出手套膜,整理面团,进发酵盒,常温发酵一个半小时,然后放进冰箱冷藏过夜。 4.第二天取出面团回温,分割成五个面团滚圆,每个218g左右。松弛20分钟一次擀卷,再松弛20分钟二次擀卷。 5.三个面团入一斤半千代田吐司模,两个面团入千代田水立方吐司模。32度,湿度80左右二次发酵。天然酵母发的比较慢,但是风味更足。如果温度太高反而发酵更慢。大约三到四个小时看面团状态发到八分满,烤箱提前预热至200度烤30分钟,喜欢上色深的可以多几分钟。