一次发酵馒头

作者： 阡阡仙子

用料

• 白糖 一点
• 酵母 2克
• 中筋面粉 300克
• 呛面面粉 一些
• 食用油 一点
• 水 160克

一次发酵馒头的做法步骤

步骤 1

除呛面面粉外，所有材料混合入面包机，揉面至均匀。

步骤 2

取出直接用压面机压面十几遍，中途加入呛面面粉，压至面团光滑细腻，彻底变乖，无蜂窝，甚至能出均匀薄膜。分割，整形成喜欢的样子，比如圆形，刀切，荷叶饼等。

步骤 3

入蒸笼，温暖环境发酵至轻轻按压能快速回弹，手感轻盈，表面仍旧细腻光滑，不可发过，否则表面粗糙。

步骤 4

开水上锅，蒸18分钟左右，视馒头大小调整时间，前10分钟中大火，后面中小火。关火后捂3分钟开盖。

步骤 5

内部像棉絮一样，细腻，绵密，喜欢。

一次发酵馒头的小贴士

揉面到位 发酵到位 馒头出锅容易死的现象，我实验了几次，终于明白跟两个因素有关，一是发酵，不能过，过了很容易死。二是形状，圆形，气体最收拢的一种形状，最容易死，所以刀切，花卷，造型馒头一般不会死，除非发酵太过。 发酵温度不能太高，容易造成组织粗糙，不超过38吧

菜谱创建时间：2020-08-24 23:52:16