冷藏面包之蒜香黄油酱香肠小法棍

作者： 吃冷香丸的蘅芷清芬

难得周末在家自制了鸡肉肠和猪肉肠，原本是想撸个热狗的，但家中热狗模具不全，想着随性一点，和一个朴素的低糖无油的面团，扔进冰箱冷藏发酵十几个小时后，下班到家取出面团一分为二，一半随便捏个小法棍形状的香肠面包，一半卷成毛毛虫形状随意割道口。切碎蒜蓉混合黄油，成为香喷喷的黄油蒜蓉酱，涂在面包上。早上从冰箱内随意取出一只小面包，随便配点生菜、黄瓜，就是营养均衡、惬意丰盛的一餐。

用料

• 高筋面粉 400克（我用鹰牌）
• 低筋面粉 100克（我用富泽）
• 白砂糖 20克
• 盐 8克
• 速发干酵母 4克
• 水 320克
• 以上是面包本体
• 黄油 30克
• 蒜蓉 30克
• 砂糖 8克
• 以上是蒜香黄油酱
• 鸡肉肠、猪肉肠 各八只
• 香葱碎 若干克

冷藏面包之蒜香黄油酱香肠小法棍的做法步骤

步骤 1

用羊肠衣自制鸡肉肠、猪肉肠，具体步骤可详见厨友“端午要做罗文姬”的方子“q弹多汁的自制台式脆皮肠”中的步骤。

步骤 2

中小火煮熟后晾干备用。

步骤 3

蒜蓉+黄油，小奶锅小火加热，边加热边搅拌，加入砂糖，成酱状。小锅坐入冷水降温。

步骤 4

配方中面包本体部分混合，厨师机二档混合至无干粉后，5档16分钟左右。直至出粗膜的扩展状态。将面团圆后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时以上。取出排气，分为16个小面团后滚圆松弛15min左右。面团较黏手，我加了少许食用油防黏。

步骤 5

按扁擀成椭圆型，中间部分涂上黄油蒜蓉酱（注意不要涂太多否则捏不上）

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步骤 6

步骤 6

中间放入香肠，捏紧成小法棍状，翻面排入烤盘，随意割包。

步骤 7

另一半面团搓成长条，卷在香肠上。随意割包。割包处涂上黄油酱，撒香葱葱花。

步骤 8

法棍也是割包处在涂酱撒葱花。整形后温暖潮湿处二次发酵约30min

步骤 9

烤箱预热，上管230度，下管200度。烤箱中层烤25分钟左右，直至表面上色均匀。烤盘下方放重石+开水制造蒸汽，使表面酥脆。

步骤 10

出炉～因面团含水量大，遂成表面香脆内在绵软的口感～做成两种形状便于区分鸡肉肠口味和猪肉肠口味～

冷藏面包之蒜香黄油酱香肠小法棍的小贴士

说个算不上贴士的小插曲：面团揉圆后发现用了5年多的烤箱外玻璃炸了…于是抱着做完不知道能不能烤的忐忑心态胡乱整了型，面团更随性了…omg 以此方作为五年多烤箱的封箱之作…新烤箱在向我招手～

菜谱创建时间：2020-08-24 22:34:17