取适量面粉(面团大小根据用餐人数而定),加入盐,打入鸡蛋,冷水和面筷子搅拌至棉絮状,再用手揉成面团。盖上保鲜膜或盖子,醒15-20分钟。
清洗配菜。
瘦肉切片,加入香油、少许盐、蒸鱼豉汁,抓匀。
锅中水沸后,用剪刀贴合着面团,细细剪,面团掉落入锅煮。旁边放一盆冷水,待剪刀面浮起后,再加入一小瓢冷水,待面二次浮起后,捞出放入冷水中备用。倒掉煮面的浑浊水,重新加入冷水,水沸后,先下玉米笋汆煮,(玉米笋比较不容易熟,所以先于其他蔬菜下锅哦!)片刻,再下其他蔬菜,接着是瘦肉,瘦肉入锅前才加入淀粉抓匀,快速入锅,瘦肉变色后随即关火。(不能煮太久哦!这样才能吃到口感滑嫩的肉片)
热油,中小火打蛋入锅,煎至两面金黄的荷包蛋出锅控油。用煎蛋余下的少许油热锅,倒入生抽、蚝油、醋,加入少许调好的水淀粉,搅拌几下,待冒泡即可关火。浇淋在荷包蛋上,撒上葱花。
嫩姜洗净去皮,切片,用盐抓匀,静置一会,倒去生水。加入糖、白醋拌匀腌一晚,隔天食用口感更佳哦!