手揉切成丝，加入适量的料酒、生抽、淀粉腌制。
胡萝卜切细丝，木耳泡发后切丝备用。
调味汁：4勺酱油、3勺醋、1勺糖、1勺番茄酱，1勺淀粉加上半碗清水混合均匀备用。
起锅烧油，先将肉丝炒至焦黄后，将切碎的蒜和豆瓣酱炒香后，加入胡萝卜继续翻炒至断生。
继续加入木耳翻炒
最后淋入调味汁，翻炒至所有菜都裹上一层酱后即可盛出。
酸甜咸香下饭的鱼香肉丝就做好了。
全程保持中大火快炒。因调味料里都含有咸味，我们家口味不重，就没再另外放盐。