排骨切成小段，洗干净用冷水泡着去血水，差不多泡个四小时左右（中间换几次水）。泡好的排骨里切几片姜，倒一点点料酒，一通搓揉之后再放半个小时，让它去腥。再把姜片挑出来扔了，用厨房纸把排骨表面水份擦干。这就算把排骨处理好了可以腌它啦(๑><๑）
首先最重要的蒜末～别剁太碎，太碎会有黏液，容易糊～而且稍微保留一些蒜的颗粒，炸完才会有一层酥脆的蒜壳～而且蒜最好多一点～ 加花椒粉、孜然粉、酱油、耗油、盐、糖。这里注意哈，这里是调味，不是上色，不用放上色的老抽，就家里香喷喷的生抽啊味极鲜啊就行了～因为有了酱油和耗油，所以盐就少放一丢丢就行了～ 然后给排骨来个马杀鸡(ಡωಡ) 揉吧揉吧让它更入味～
腌料揉搓均匀入味了之后再少量多次地加入淀粉～一边加淀粉，一边继续揉吧～一直加到所有排骨和蒜蓉和淀粉混合成了一团类似面团的状态就可以啦～这一步的淀粉可以稍稍多点，炸出来就是排骨外面那层脆壳啦～ 全部腌好，就封保鲜膜在冰箱冷藏一晚上让它们更入味～(｢･ω･)｢
空气炸锅180℃预热，预热好用筷子把排骨均匀得放进炸锅，防止互相粘连。不用放油哈！先设180℃10分钟，开炸～炸到三四分钟的时候排骨表面基本会定型，打开空气炸锅，用筷子拨拉拨拉，防止粘锅底。
这是炸完第一遍10分钟的样子～这时候家里就已经浓浓香气了～但是别急～在复炸一遍让它外壳更酥脆～复炸设置成190℃6分钟（温度高点时间短点）炸个两三分钟就把炸锅抽屉拉出来晃一晃～
关键一步～在剩余时间3分钟的时候，抓一把孜然粉，均匀得撒在排骨上～老规矩，边撒边晃，让它们均匀～给排骨来一个灵魂的升华(๑•̀ㅂ•́)و✧
到时间就好啦～来一个做作的摆盘～
开吃～(￣▽￣～)~
给排骨和腌料们马杀鸡的时候一定要戴手套！一定一定要戴！不然你们的手会蒜香三四天的（围笑）