奶黄流心馅

作者： 梅子5135

想要流心效果好，流心要稀， 自己掌握，孩子不吃蛋黄可以试试 这款奶黄流心馅月饼，有咸蛋黄味道 又吃不出咸蛋黄来 记录，记录，记录

用料

• 流心材料如下
• 咸蛋黄 4个
• 黄油 50克
• 糖 12克
• 奶粉 20克
• 吉士粉 20克
• 牛奶或椰奶 70克
• 奶黄材料如下
• 牛奶 110克
• 炼乳 50克
• 黄油 25克
• 蛋液 75克
• 白糖 90克
• 奶粉 12克
• 吉士粉 12克
• 玉米淀粉 12克
• 低筋面粉 60克
• 咸蛋黄 8个

奶黄流心馅的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄喷洒白酒， 进烤箱180度5～10分钟 自己观察一下出油情况 每个烤箱温度都不一样，仅供参考

步骤 2

我是把咸蛋黄破壁机一下，黄油软化 把全部流心材料放进破壁机搅拌顺滑，装裱花袋使用

步骤 3

21格球形2.4cm直径，流心馅重约7g 7g流心馅+30g奶黄馅+26g月饼皮=63g流心月饼 适合做63-75g流心月饼 （月饼厚度2.8-3cm） 破壁机倒出流心馅，装裱花袋，挤进模具里面放冰箱冷冻， 接下来做奶黄馅

步骤 4

把8个咸蛋黄，放进破壁机搅拌，黄油软化，把奶黄的全部材料都放进破壁机搅拌顺滑，倒入不粘锅

步骤 5

一定要不停的搅拌，才不会结颗粒，糊底

步骤 6

搅拌到不粘锅铲了，就可以了，如图

步骤 7

保鲜膜要贴着奶黄包起来，要不然里面有蒸汽奶黄就变湿了

步骤 8

把奶黄分成一个30克，奶黄馅按压包入7克流心馅，速度要快 速包成月饼要马上烤，也可以放冰箱慢慢来，家里冰箱没有那么大，只能速度快快快，包好入烤箱

奶黄流心馅的小贴士

1.流心馅一定要冻硬了才好包，最好提前冻一 晚 2.咸蛋黄喷酒是为了去腥， 用高度白酒 3.加入吉士粉是为了增色增香，没有可以用等 量奶粉代替

菜谱创建时间：2020-08-24 12:18:33