原材料洗净，麻鸡切成小块。
鸡块氽水去浮沫，捞起沥干。
热锅，倒入胡麻油，爆香姜片和蒜头。
放入冰糖，炒糖色。
倒入鸡块、干红辣椒，翻炒。
将配置好的调味汁倒入锅中：10汤匙米酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽。盖上锅盖，转小火焖10分钟左右。
待汤汁快收干时，开锅盖，放入九层塔。沿着锅边倒入一圈黑芝麻油
大火翻炒一下，起锅。
浓香扑鼻的三杯鸡就做好了。下饭良品。
不要加水，靠调味汁来焖煮入味。注意火候。