排骨切块，入冷水(没过排骨即可)，倒入料酒，几片姜。中大火，沸腾后持续一分钟既可。 （若排骨有较多肥肉，切除，以免汤太油） 捞出过一遍水，为了洗掉浮沫。 热锅少量油，油热后放小葱姜蒜，然后放排骨，翻炒至两面有焦黄，加点酱油即可。
排骨捡到高压锅，加几段大葱白，几片姜。温水略高于高压锅最小刻度线。开中大火，到高压锅出气，然后转中小火炖20分钟，然后关火等三五分钟后缓慢放气，加胡萝卜山药，加两平勺盐（有盐味即可，不咸，可以多喝）。继续中小火闷个十分钟即可出锅。