图片是今天干锅花菜要准备的食材，碗汁就是把咱们今天用到的调料（花雕酒除外）剩下的调料倒在一起搅拌均匀备用。干木耳用45度温水加1克白糖浸泡30分钟即可，水温不要超过60度切记！
花菜改刀很关键，不要随意掰掰，那样受热不均匀，改成图片这样即可。
热锅倒入35克色拉油下去花菜铺平，盖上盖子小火闷4分钟，中途慢慢左右摇晃几下，4分钟过后，打开盖子，继续小火翻炒2分钟呈出备用。
热锅倒入25克色拉油转小火，下去五花肉煸炒出油脂，出香味从锅边淋入花雕酒转中火下去大葱，姜，大蒜粒，辣椒段，花椒粒煸炒出香味，下入蒜苗，小米椒，木耳，线椒，炒出香味。
接着倒入花菜，从锅边淋入碗汁，转大火爆香，接着淋入10克明油，也就是色拉油，继续颠锅爆炒20秒出锅。注意；淋碗汁，撒明油速度一定要快。咱们家炉灶火力比较弱，如果你在饭店后厨8秒即可出锅。
这道菜一定要颠锅，有锅气，味道儿更上一层楼。
三位女士直接秒杀，😂😂😂，兄弟们是时候给女同胞露一手了！
第一，干木耳用45度温水加一克白糖浸泡30分钟冲洗干净。 第二，花菜改刀，受热更均匀，口感更爽脆。 第三，提前把碗汁做出来，切记！ 第四，老人孩子吃不了辣可以不放。 第五，我要强调一点，我的干锅花菜跟外面饭店吃的要有一些差别在食材上和手法上，饭店菜花要宽油的，我教你们是用煎制，通过4分钟加2分钟煎焖，煸炒，方法来锁住花菜的香气和爽脆的口感，外面饭店可能用的是洋葱替代木耳，蒜苗也没有，首先烹饪无复制，第二木耳的爽脆要比洋葱更搭配，第三在价格食材上要稍微有所提高一点，所以大家不要纠结他怎么没放洋葱之类的。 下期咱们讲讲上桌被秒杀的（糖醋排骨）