五花肉洗净去皮切丁；圆茄子切丁；大蒜拍碎、青椒和香葱改刀，全部备用 茄子在切丁的时候需注意，切的要比肉丁略大一些。因为茄子经过煸炒以后，会缩水、变小，口感偏差。
锅中加3~5克底油，下入五花肉丁小火慢煸煸炒出油脂和香味，然后下入切好的茄丁。
煸炒：中火加盖3分钟，将茄子多余的水分，自然煸炒出水分来。
利用焖茄子的时间，另取一口锅煮面。 灵魂拷问：怎么样才能将面条做的更劲道呢？煮面的时候加少许盐，开水将湿面条下入锅中，点二次清水，这样煮出来的汤更清澈。
将煸好的茄子中加入少许黄酱（或者甜面酱），加少许料酒、酱油、少许面汤，烧制2~3分钟，最后再添加3~4克盐、少许味精、一点点白糖合味。
加入少许青椒，稍加煨制30秒，分2~3次加水淀粉勾芡，再加少许生葱花、蒜末和香油。最后，将卤好的茄子浇到面条上，喷香诱人、连吃3大碗的茄子打卤面完成~
完成
煮面的技巧：第一加少许盐，第二下锅之后别马上翻动，这样煮出来的面汤才清澈不浑浊。