鸡爪剪掉指甲，一分为二。洗净。
冷水下锅煮2分钟。去除杂质。
捞出用清水冲洗几遍，控干水分备用。
炒锅放油，小火炒冰糖。
等冰糖融化出现均匀的枣红色小泡泡，倒入鸡爪，迅速翻炒，让糖色均匀包裹。再把姜蒜八角干辣椒倒入翻炒均匀。沿着锅边淋入白酒，料酒，生抽和老抽。再次翻匀。
倒入清水，淹没住鸡爪就够了。根据个人口味酌情加盐，我没有加，因为生抽老抽就够我喜欢的咸度了。加入半小勺十三香或者五香粉，增加特殊风味。
倒入高压锅，上汽后转中小火15分钟。如果不用高压锅，则需要大约60分钟才能这么软烂。
这是高压锅15分钟后的样子。打开锅盖，大火收一下汁即可。
我加了高度数白酒，成品会有淡淡的酒香。特别浓郁的胶原蛋白满口炸裂的感觉。
冰糖炒的糖色比绵白糖炒出来度更亮一些。