活的梭子蟹，洗的时候不要把橡皮筋拉掉！这是血的教训😭 你们千万别重蹈覆辙。拉掉肚脐盖，掰开背壳，拉去两边的鳃，用小牙刷小心刷掉内壳上的沙粒，刷洗蟹脚。
四个小蟹，洗干净啦。当心里面的蟹黄不要冲掉。
身体对半剁开。蟹大的话，蟹身剁成四份。
切口沾淀粉或面粉封口。
油锅少油烧热，蟹块切面朝下，稍微油炸封住。
出锅脚还在抽搐。人类真残忍……
姜片葱白过油，蟹块全部倒进锅，料酒，生抽，盐，糖，少许水，翻炒均匀，加盖略炖一会儿。
出锅前加入葱叶，翻炒均匀。出锅装盘。鲜啊～～～就底上这点汁水就能吃下一大碗白饭。
补充说明：开蟹盖配图
有厨友问蟹盖很紧怎么开。今天买了两只活的，特地关注了一下这个问题。我是用一把西餐刀插入最下面靠近脐盖的那对划水的扁扁的腿和蟹盖的关节处，切断。再两只手大拇指一手卡住蟹盖一手卡住蟹身，一用力就开了，你们试试？照片我放最后一步咯。