全麦抹茶麻薯欧包（附黑糖麻薯做法）

作者： caicai666

这是节省时间版欧包，超级简单，不需要做酵种和长时间发酵，也不需要手套膜。用的全麦面包粉（注意哦不是全麦粉），馅料除了黑糖麻薯和豆沙陷，面团部分无油无糖，减脂星人可以不包陷。口感还原田园主义家的全麦面包，这个配方大概是4个欧包的量，成品分量很足。

用料

• 面团部分：
• 抹茶 10克
• 全麦面包粉 300克
• 牛奶 150克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 麻薯部分：
• 黑糖 1块（大概20克）
• 牛奶 140克
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 馅料部分：
• 红豆沙（蜜豆均可） 适量
• 咸蛋黄 2个
• 肉松 适量
• 干果（家里有啥放啥，葡萄干，核桃，花生仁等） 适量
• 装饰部分：
• 南瓜子，燕麦，黑白芝麻等 适量

全麦抹茶麻薯欧包（附黑糖麻薯做法）的做法步骤

步骤 1

把酵母放水中化开，倒进面粉和抹茶粉中混合均匀，分次加入牛奶，和成面团，放在温暖的地方发酵至2倍大（有厨师机的可以用厨师机低档和面，没有的就用手和）。发酵时间不用太固定，半个小时到1个多小时都行，别发酸就行，我去忙了一会儿别的，面团有点发大了。

步骤 2

发好的面团内部可以看到明显的蜂窝形状了。放到案板上排气，然后均匀的分成4个剂子滚圆，松弛10到20分钟（一会儿需要包陷的话可以多松弛一会，松弛后的面团延展性比较好，容易包）

步骤 3

看一下面团的状态

步骤 4

松弛后把面团擀成圆形，麻薯陷也均匀分成四份铺保鲜膜擀圆，太粘的话可以借助刮刀转移铺好在面团上

步骤 5

铺上一层干果

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步骤 6

步骤 6

再铺上一层豆沙馅，我喜欢吃豆沙，所以挤了好多。喜欢吃蛋黄肉松的就在麻薯上铺一层肉松再铺一层蛋黄。

步骤 7

我做了两个口味的，为了方便区分，圆形是豆沙椭圆是肉松的。圆形的整形方法就像包包子一样，收口处收紧（千万不要留缝隙，不然会露馅）压在下方。椭圆型可以把面团和麻薯陷擀长一点，左右对折然后捏紧，收口同样压在下方

步骤 8

用刷子在表面刷一层清水，表面向下沾一层装饰。烤箱中放一杯热水进行二次发酵，发酵至2倍大。170度预热烤箱，入烤箱前用筛子撒一层薄薄的面粉，烤25到30分钟就完成了

步骤 9

刚出锅的样子，我干粉有点撒多了

步骤 10

咸蛋黄肉松的

步骤 11

豆沙的

步骤 12

底部的样子。所以为什么一定强调收口捏紧，因为二发时面团膨胀，很容易露馅，我的就漏了一点，不过还好问题不大

步骤 13

掰开一个看看

步骤 14

表皮酥香，内部柔软。吃不完的放凉后再包装，一定要凉透，因为有内馅没有凉透就包装会有水汽，容易坏。有条件的可以在袋子里放一些脱氧剂延长保存时间。

步骤 15

麻薯部分：牛奶稍微加热后放入黑糖块融化，将糯米粉和玉米淀粉筛入，盖保鲜膜，水开后大火蒸20分钟，没有液体，用筷子拨动有阻力时就可以了

步骤 16

蒸熟后加入黄油，让黄油充分吸收。可以放进塑料袋揉一揉，不追求拉丝黏性的可以直接使用，追求拉丝效果的可以用打蛋器多打一打。我觉得麻烦用手拉扯了几下，大概就是这个状态使用的，口感柔软，就是拉丝一般

菜谱创建时间：2020-08-23 15:54:35