巧克力可可马卡龙

作者： 0辣辣0

马卡龙就是让人又爱又恨又恐惧，太美太可爱忍不住让人想拥！ 想吃怕甜想做怕失败！我自己觉得只要自己喜欢的都要尝试一下嘛！说不定就🈶意外惊喜！ 失败并不可怕，可怕的是还没开始就认输了，来吧盘她征服她哈哈！ 可可饼身和黑巧克力54%-82%可以降低她的甜度，口感也是极好的哈！夹心部分切记不要不要不要➕糖啦！❤️ 方子正好可以28的方形烤盘烤一炉！不要超过我垫子上那个圈圈⭕哈！因为挤大了真的就不阔爱啦！我做了28个饼身，也就是14个马卡龙，平时用于蛋糕装饰做的时候可以大小不同，只要2片饼身挤的对称就好！ 这款是可可粉的，抹茶粉，竹炭粉减少1克粉类互换即可！ 如果用色素的话，杏仁粉增加2-3克，其他不变 马卡龙所有材料不可以更换，没有就去买哈！ 温度要求很重要❣️❣️❣️ 马卡龙确实不是那么容易就成功的，一般也会很甜，所以请不要跟吃肉包子一样咬一大口！对她有爱点，一下午来上2块配一杯咖啡☕或者茶🍵慢慢享受一下阳光午后吧！ 失败原因结合最下面小贴士哈！ 有问题需要我帮忙的仙女愿意的话可以加微信哈👇🏻 lala11990

用料

• 💙饼身部分:💙
• ❤️老化的蛋白a 15克
• 杏仁粉a 38克
• 法芙娜可可粉a 2克
• 糖粉a 40克
• ❤️老化的蛋白b 16克
• 糖粉或者韩式幼砂糖b 8克
• 蛋白粉b 0.8克
• ❤️幼砂糖c 36克
• 水c 10克
• 💙夹心部分:💙
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力62% 35克

巧克力可可马卡龙的做法步骤

步骤 1

a部分:❤️ 选一个不要太大口的容器，称好老化的蛋白15克！ ***老化蛋白（蛋白放入碗中盖上保鲜膜戳几个洞放冰箱冷藏7天）***

步骤 2

糖粉➕杏仁粉➕可可粉拌匀

步骤 3

过筛在蛋白中备用，尽量覆盖蛋白防止蛋液风干备用！所有东西称好后再来压拌这个

步骤 4

B部分:❤️ 老化的蛋白16克室温放会，用500毫升硅胶杯装合适，不要用玻璃或者不锈钢的容器，待会倒入糖水打发的时候容易降温太快蛋白软的快容易失败的！

步骤 5

糖8克➕蛋白粉0.8克称好，这一步是提供B部分打发蛋白用的

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步骤 6

步骤 6

用极小的偏深一点小锅锅称好糖36克➕10克水备用，熬糖温度计准备好，用灶台的最好放一个铁架子这样锅比较稳，电磁炉电陶炉的直接放上去就好！温度在118-120度°内合适！雨天尽量不要做马卡龙了容易失败！

步骤 7

以上都称好后开始压拌过筛的A部分的混合物

步骤 8

一定要使劲儿盘它，压拌细腻无颗粒无粉状物备用，待会要和烫熟的蛋白翻拌混合 ❤️之前录的视频丢了又重新做了录的，这款塑料1升调色碗非常适合！某宝🈶

步骤 9

开始熬糖！全程小火当糖水熬到100度°的时候同时立马开始低速打发蛋白

步骤 10

和戚风蛋糕一样分三次加入蛋白粉，糖的混合，低速打发低速打发

步骤 11

这时候糖水刚好119度，高速开启打蛋器打的同时缓缓加入糖水，烫熟蛋白约1分钟停下打蛋器检查一下

步骤 12

蛋白打发成这种挺刮的尖角即可，蛋白温度约在50度左右即可！不可以一直打容易变稀就失败了

步骤 13

烫熟的蛋白分三次➕入混合压拌好的A部分压拌均匀！ 第一次取1/3蛋白随便压拌

步骤 14

第二次再取1/3用切拌的手法，稍微轻柔快速拌匀，硅胶铲上的可以用抹刀刮下来继续拌匀

步骤 15

最后一次加入剩下的1/3切拌匀

步骤 16

混合好后开始预热烤箱上下火170度预热 烤马卡龙温度160-170我都试过，都可以，我的烤箱柏翠62升的，我的是烤箱外的电子显示温度，我觉得自己烤箱温度挺准！大家可以放烤箱专用温度计测试！

步骤 17

面糊成断断续续的飘带状即可！不可过稀哈

步骤 18

我用的是三能7064圆形裱花嘴！ 7066对我来说有点大，还有一个比7064大一圈的没牌子的比7064大2个边更喜欢用

步骤 19

一定要垂直⊥的均匀的快速的挤在油布上，否则裙边容易歪哦 马卡龙个人觉得不需要挤大，小小的才可爱呢

步骤 20

我没有震气泡，发现气泡直接用针处理了，如果有小尖角可以晾完皮后用指头轻轻按压一下即可

步骤 21

放在桌上开始晾皮，用了一个微风扇离饼身1米远吹的，夏天一会就晾好皮了约几分钟～10几分钟！手轻轻碰一下🈶个小坑有微微微微弹性不沾手就好了 我喜欢用油布，底部在桌上垫了有⭕⭕圈的硅胶垫，这样直接按照⭕挤就好，不要超过⭕，大小一致，考完取出来后很容易 剥离

步骤 22

一共四层，我烤的时候放倒数第二层上下火165度°16分钟开的马卡龙模式①热风烘烤 以前放最下层总是容易失败尤其空心，总结经验总是没错的！

步骤 23

5分钟内出裙边，时间到了取出来晾凉即可

步骤 24

夹心部分❤️ 做马卡龙之前提前准备 淡奶油➕黑巧克力隔水融化放冰箱冷藏后使用，第二次用80%的黑巧克力感觉更好吃！完全么有甜腻感！宝宝们自己尝看看多少更适合自己吧

步骤 25

饼壳也可以用袋子包好放冰箱冷藏 14个马卡龙被我吃了一个😂

步骤 26

成功的马卡龙底部必定是凹进去的

步骤 27

手机拍的有点暗，切开看看组织还不错比较细腻，不空心

步骤 28

相机拍的

步骤 29

做蛋糕装饰，小熊🐻耳朵

步骤 30

蛋糕装饰简约风

步骤 31

自己比较喜欢浅色系

步骤 32

原色系，咖啡夹心部分:黄油24克➕糖粉8克打细腻➕奶油奶酪36➕咖啡粉4克左右随意打细腻

步骤 33

粉紫色也好看

步骤 34

蛋糕装饰高大上啊

步骤 35

抹茶夹心:软化黄油24➕糖粉8打细腻➕奶油奶酪36克➕抹茶粉4-8克随意

步骤 36

黄色蛋糕装饰

步骤 37

蓝色也好看

步骤 38

抹茶夹心

步骤 39

唯一做的一次黑色竹炭粉的，自己的原因还是接受不了🤣

步骤 40

马卡龙装饰高级哈

巧克力可可马卡龙的小贴士

马卡龙是个矫情的小坏蛋，所有东西齐了再做哦！ 常见问题如下↓↓↓ ①开裂一般是晾皮时间不够！温度太高！ ②空心是最常见的失败，我自己开始做的时候基本都是空心，蛋白从冰箱取出要室温下操作，晾皮太久太厚都会导致空心，温度不够也容易！ ③无裙边，温度不够，没有烤透，面糊过稀或者消泡厉害！ ④歪裙边，挤的时候没有垂直

菜谱创建时间：2020-08-23 14:12:19