红烧黄辣丁

Name: 红烧黄辣丁
Ingredients: 15条黄辣丁; 1块姜; 1根葱白; 5个独蒜; 2～3个青椒; 1个红椒; 1个洋葱; 2~3个泡椒; 1小块泡姜; 1～2根小葱; 2～3根紫苏（或者香菜）; 2勺生抽; 1勺老抽; 7～8颗冰糖; 2勺白醋; 适量食用油; 几十粒花椒; 适量胡椒; 适量盐; 1勺醪糟水; 1勺淀粉

4595人浏览 75人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：沉默子非鱼

在旅游途中吃到这道菜，觉得味道很棒，就回来自己琢磨整出的方子。这道菜味道有一点点酸甜，菜谱中的香菜原本是紫苏，个人也更喜欢紫苏独特的味道，不过因为这次没买到紫苏，就用香菜代替了。

用料

红烧黄辣丁的做法步骤

步骤 1

黄辣丁洗干净。姜、葱白、蒜、泡椒泡姜、青椒、红椒、洋葱、全部分别切碎，小葱、香菜切小段。

步骤 2

油锅五成热，中小火，下花椒，姜、葱白、蒜，泡椒泡姜，炒香，下洋葱，红椒，冰糖，炒匀，倒入适量清水煮沸。水量以估计能没过鱼即可。煮沸后，放生抽，老抽，盐，料酒，胡椒，醪糟水，白醋，最后可以尝一下，自己按口味调整一下用量。盐这时不要放太多，因为后面还要收汁。放入黄辣丁，烧开后转小火，盖锅盖，6分钟后揭开锅盖，放入青椒，不盖锅盖继续煮2分钟，把黄辣丁捞起来摆盘，我是自己吃就没摆那么好看。剩下的汤，用大火收汁，淀粉兑一点水搅匀，倒入锅中收汁，觉得汁水差不多了，可以再尝一下，醋、糖和盐的比例，根据自己口味做最后调整。然后撒葱花香菜，几秒后关火，把调好的汤汁淋在黄辣丁上即可。如果为了好看，也可以把汤汁淋了，再撒上葱花香菜。