把酵母，180克面粉和250克水搅拌均匀室温发酵2.5-3个小时（我平时室温23度左右）或者隔夜冰箱发酵（我的大多数做法)
第二天，或者发酵时间到后加入面粉270克、糖3克、盐7克做成光饼，也可以加入270克面粉丶麦芽糖浆30克做成贝果。把全部材料混合均匀后揉成光滑的面团，然后醒面15分钟。
分成均匀的八等份
擀成龙舌状卷起来，最下面擀得薄点，最后把边缘捏紧，用力均匀地搓长条，并把接缝处搓光滑。
用擀面杖在其中一头两厘米处压遍再擀薄
把两头对接起来，然后把外面擀薄的那层包上，接口捏紧。
全部捏好后盖上湿布醒面20-30分钟（根据室温调整时间)
烤箱预热230·C/450·F，锅中烧2000克的水，加入100克糖（光饼）或者小苏打和麦芽糖浆（贝果)。水开后把醒好的光饼或贝果放在开水中两面各烫20-30秒捞起。
全部捞起后拍上芝麻，并把有芝麻的那一面朝下。
送入烤箱5分钟后取出，翻面，然后再送入烤箱烤12分钟，取出放在凉架上。
由于用开水烫过的原因，刚烤好的时间表面非常酥脆，里面松软，每次一出炉几乎是秒光。放凉后可以在里面夹上喜欢的红糟肉丶豆苗，满满的满足感。或者贝果等第二天抺点cheese加点生菜丶培根，鸡蛋也是不错的选择呀！
如果做光饼要夹红糟肉、豆苗的建议中间有没有圈弄小点。