起锅烧水，水开后放入洗净的排骨焯水3-5分钟，放入适量姜片和料酒去腥。焯水后捞出控干水分备用。
芸豆洗净，掰成小段。土豆削皮切块，多淘洗几遍（去除多余淀粉）。葱切段，姜切片，辣椒切段，拍两瓣蒜，香菜切末，准备好八角、香叶、桂皮、花椒等香料。
起锅加油，油温七八成热时，加入葱姜蒜辣椒爆香，加入香料煸炒出香味。
放火锅底料炒出红油，加入排骨，大火翻炒。然后加少许料酒去腥，适量老抽上色，少许酱油调味，加少许水没过排骨1/2，盖盖焖煮3-5分钟。
待锅中汤汁收的差不多，加入土豆和芸豆，翻炒至断生，加适量盐、十三香调味。加水没过食材，大火烧开后转小火，焖煮15分钟。 注意中途翻炒几下，避免粘锅，也可以适当加水。
用铲子或筷子戳土豆芸豆已经呈软烂状态，就可以收尾了。 开大火收汁，加入耗油、胡椒粉、鸡精、香菜末调味，出锅。
装盘，美味的炖排骨就做好啦。 麻辣开胃，土豆芸豆软软糯糯，排骨裹着浓郁的汤汁，十分下饭~
不喜欢太麻辣的话，可以不放火锅底料。 焖煮的时间可以根据自己的口感酌情调整~