4只鸡爪解冻后洗净。
鸡爪一剪二段，指甲剪净。放料酒、生姜、八角、桂皮，冷水浸没鸡爪后中火煮熟。水烧开后只要煮8分钟即可，否则鸡爪会破皮、无嚼劲。
煮熟鸡爪冷水洗净后用冰水浸泡5分钟，使鸡爪Q弹。
煮鸡爪的空档准备料水：红椒、米椒切碎；盐、鸡精、老抽、鲜酱油、香醋、柠檬片、凉开水。用量各位自己调整至咸鲜酸辣味。
将冰水中浸泡过的鸡爪放至事先准备好的料水中浸泡并冷藏4小时以上即可。