水合法全麦吐司

作者： Bulanchi

用料

• 高筋面粉 240克
• 全麦面粉 60克
• 牛奶 110克
• 水 100克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 酵母 3克

水合法全麦吐司的做法步骤

步骤 1

盐，糖，水，牛奶混合

步骤 2

加入到混合的两种面粉中，混合到无干粉，放入冰箱水解两小时以上

步骤 3

取出面团，干酵母加5g水调开，刮进面团

步骤 4

加入融化黄油并揉捏进面团，约5分钟，充分吸收

步骤 5

30度发酵30分钟，四周进行拉伸折叠

步骤 6

30度发酵60分钟，体积变大，戳洞不回缩

步骤 7

取出面团排气

步骤 8

分割面团为2份，滚圆，松弛20分钟

步骤 9

擀面团，光滑面朝下，折叠

步骤 10

放入模具，30度发酵至9成

步骤 11

180度烤箱，35分钟

菜谱创建时间：2020-08-22 22:38:12