花甲爆鸡腿

作者： 羁鸟之凰

8月16日开海了花甲还是很贵，18一斤，不过比禁海时少了10块，花甲比鸡腿还贵，咬牙搞一顿吧！😆

用料

• 花甲 2斤
• 鸡腿 6个
• 其他的配料 见过程

花甲爆鸡腿的做法步骤

步骤 1

花甲加盐吐沙两小时以上！

步骤 2

反复冲洗干净！

步骤 3

花甲入锅加水没过花甲，加入姜片，料酒！

步骤 4

点火，水开冒泡关火！

步骤 5

倒入漏筐用冷水冲洗。这个很重要是好多海鲜不腥的秘决！

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步骤 6

步骤 6

冲好就这样了！

步骤 7

鸡腿六个温水洗净！

步骤 8

用刀划开后用手把鸡腿骨肉分离！

步骤 9

先切成条！

步骤 10

再切成一指节大小的丁！

步骤 11

开始腌制，鸡腿丁加入姜丝、蒜沫、新奥尔良烤翅腌料！

步骤 12

把鸡丁和配料拌均，腌制20分钟，让配料入味！奥尔良烤翅料有两种，我这次买的是不辣不咸，有另一种是咸辣的，买的时候注意下！

步骤 13

起锅烧油！

步骤 14

油热下入腌好的鸡腿丁！

步骤 15

翻炒几下加入老抽调色！

步骤 16

加入生抽提鲜！因为腌料是不咸的，我还加了两小勺盐调味！

步骤 17

炒至金黄，大概是这样。为了掌握火候边炒边拍有点朦☺️

步骤 18

因为炒鸡腿用油多，炒好后用漏勺把鸡腿丁捞出！

步骤 19

剩油过滤出来备用！

步骤 20

准备炒料：老姜一块切丝，老蒜两个拍散切沫，小米辣二十个切丁，二金条滚刀切好！

步骤 21

锅烧热，倒入前面的煎油，油热下入蒜沫、姜丝，小米辣爆香！

步骤 22

倒入花甲翻炒入味！

步骤 23

加盐两小勺！

步骤 24

生抽酱油一大勺！

步骤 25

翻炒几下倒入鸡腿丁继续翻炒！

步骤 26

大火翻炒一分钟左右，倒入二金条翻炒十五秒关火！

步骤 27

十五秒大概就是十几铲子这样吧，再炒出锅就不漂亮了！

步骤 28

好了，起锅装盘，开吃！

菜谱创建时间：2020-08-22 21:33:48