一条两斤多的黑鱼，手起刀落，骨肉分离，腌料包一分为二，分别给鱼片和鱼骨头、鱼头腌制十分钟，没有腌料包的直接用生粉、白胡椒粉替代；
趁腌制鱼片的空档，处理一下配菜，酸菜鱼的配菜完全根据个人喜好自由搭配，今天用的黄瓜和秀珍菇，黄瓜切条撒点盐调味平铺在等会儿装鱼的容器底部，秀珍菇手撕成条备用；
起油锅放入生姜大蒜爆香后加酸菜炒出香味，然后放入腌制好的鱼头鱼骨头继续翻炒至鱼块变色；
加入秀珍菇后倒入开水，加料酒、少许汤料包，没有汤料包的可以用白胡椒粉、盐调味；
鱼头烧熟后用漏勺把锅里的酸菜、鱼头都起锅放入刚刚平铺了黄瓜的容器中，锅中剩汤，水不够可以加水；
锅中汤烧开后，倒入鱼片烧开，然后汤连鱼片一起倒入刚刚的容器中；
鱼片上撒上葱花和花椒，起油锅淋在鱼片上方，完美！
鱼骨和酸菜先起锅，鱼片单独烫，是酸菜鱼好吃的关键！