首先准备一个无油、无水、干净的，装剁椒酱的瓶子，再准备一个无油无水干净的盆子。然后把大蒜、姜去皮洗干净红尖椒洗净，把大蒜、姜、红尖椒晾干水分。用料理机磨成带汁的小粒，盛入盆中拌匀。
加盐，盐要多放一些，放少了会发酸的，一边加盐搅拌一边尝咸淡，我10斤红尖椒放了650克盐也就是1袋半盐，也就是又辣又咸的味道。盐调好后再加入10克味精拌匀。
把拌匀的剁椒酱装入准备好的瓶中，再加入100克高度白酒封口，放到阴凉干净的地方发酵，大约二十天左右就可以吃了。