把蟹壳掰开洗干净，鳃去掉，冲洗干净后切成4块
打一个全蛋放碗里，淀粉放盆里备用，拿着蟹腿沾蛋液后放淀粉盆里滚一下，争取肉上都包裹住淀粉。
油锅烧热，依次放入梭子蟹炸，炸至颜色金黄再炸2~3分钟，油锅烧热后大火转小火开始炸。注意不要一次性放进去，几个几个放，炸好捞出再放入炸
全部炸好后油倒出，锅洗干净倒油，可以用刚刚炸蟹的油，多放一点。
放入洋葱，蒜(蒜要很多很多，至少2只整的蒜)，朝天椒，炒出香味。
放入炸好的蟹进去翻炒。不停的翻炒，炒熟一点没关系，炒的差不多了放入蚝油和香叶再翻炒。
放入盐和鸡精就可以出锅了。