牛肉买来以后，先切条泡水一小时以上，注意后面最好多换水，这样血水就泡出来了。买肉直接说我要做牛肉干，老板就会直接避开肥油和筋的部位了，黄瓜条最好。肉最好顺着纹路切，这样咬的过瘾，牙口不好的请自觉垂直切，不要和牙根过不去。长度根据你家的烤箱高度。别太长，要不垂下面会和烤下来的油和水掺在一起，不容易熟透。我从中间才开始记录，见谅哈！
牛肉泡好以后，控净水，加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，菜市场买来的炖肉大料，麻椒，大大的五香粉，胡椒粉，孜然粉，麻椒粉，辣椒粉！我都是用手直接捏的！注意，粉状调料可以多放，容易入味，看个人口味轻重。我家这几个粉都有，所以我放的多，这可是出味道的关键。然后根据生抽老抽的量加盐，我料放的多，就放了两小勺盐。拌匀以后，加保鲜膜密封放冰箱冷藏24小时左右。
滴油了。
烤肉签子刷干净，把肉串起来，我的烤箱大，所以我一根穿了8，9块肉。穿好后放烤架上用合适的东西架起来。
三伏天太热，完全不支持晾晒。所以我就想了个法子，用风扇吹！哈哈，虽然费点电，但效果还是棒棒哒！我把肉串放在烤架上，把烤架架在两个大盒子上，然后肉串下面放着大盆接汁水，大风模式吹了8小时。这是第一次做的，是白天，多换方向，让肉多见风。第二次是晚上做的，睡一觉就吹好了，哈哈。肉摸着不湿，不粘手，差不多就好了，当然有条件的可以多吹吹。越干烤出来就越硬。我家是有娃，所以8小时烤出来的肉正合她胃口。
烤箱180℃，25分钟开烤，注意最下面放个烤盘加油纸，烤肉会出油和水，一定要接住啊！如果你的肉串太长，十来分钟的时候可以用筷子夹纸巾吸吸下面的水，这样快一些。
看，油水都滴下来了。
满满的肉！哈哈！
25分钟过后，肉已经熟了，可以打开烤箱把小块的肉挑出来吃掉啦！然后再转小火，110℃，60分钟，让肉烘干一下。喜欢吃很干的就继续加时间，直到自己满意为止。或者60分钟以后急着吃的，用微波炉加热也行。但是注意时间，自己1.2分钟试着来。
得劲不？
烤好装盘，我算了一下，4斤肉出900肉干，还是不错的！比买的划算！！！真会过日子！哈哈！
大口开吃吧！过瘾的很！！！！！！要是吃不完，建议放冰箱冷藏或冷冻。我做的多的时候，放冷冻，想吃的时候微波炉加热一分钟到一分半钟，味道完全可以。
今天又做了一次，把牛肉条切成了小拇指粗细，晚上自然风吹了一夜，上下火170℃烤了20分钟，出来的效果也很不错！适合比较着急吃的伙伴！烤出来的肉干有半个食指那么粗！比较省时间，大家可以试试！