传统犹太哈拉面包

作者： 晒秧秧

哈拉面包有很多不同用料的版本，每家可以根据个人口味喜好调整用量自行实验。 一般来说哈拉面包是需要鸡蛋的，但我有时犯懒不想分蛋黄蛋清，或者家里鸡蛋不够的时候，也会用一个无蛋版的配方。用料如下，其他步骤不变： 6克 酵母 6克 盐 50-100克 糖 （根据个人口味调整，我家不喜甜，所以一般只放50克左右） 40克 植物油 315毫升 温水 480-600克面粉 （面粉吸水能力不同，根据情况适量调整）

用料

• 面粉 600-750克
• 鸡蛋 4个
• 温水 350毫升
• 菜籽油 30毫升
• 蜂蜜 70毫升
• 酵母 6克/约2茶匙
• 糖 1茶匙
• 盐 2茶匙

传统犹太哈拉面包的做法步骤

步骤 1

将四个鸡蛋分别打在两个小碗中：一碗为一个鸡蛋和三个蛋黄，用来和面；一碗为剩余的三个蛋清，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

将温水，油，蜂蜜，盐，糖，酵母，鸡蛋和蛋黄放入立式搅拌机中

步骤 3

根据搅拌机说明逐量加入面粉，低速和面。我的机器要求在一二档低速搅拌6-8分钟。没有搅拌机的话手工和面也可。 具体面粉用量视面粉吸水能力而定。无论用怎样的和面方式，将面团揉至光滑，有弹性，不粘手

步骤 4

在大盆中洒少量面粉或抹薄薄一层油，将面团放入其中，用保鲜膜或锅盖封口后，在室温下醒至面团膨胀为两倍大（约一小时）； 盆不能太小，否则盛不下膨胀后的面团 （图不能太长，否则会被截掉……）

步骤 5

将发酵好的面团取出，揉出面团中的气泡，使其恢复之前的大小；将面团放回盆中，封口后在室温下再次醒约一小时，至面团膨胀为两倍大

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步骤 6

步骤 6

将面团分为两份；将其中一份放回盆中，封口，以防风干

步骤 7

将另一份面团均匀分为三份，抻擀成三个同等长度的长条

步骤 8

从中间开始将三个长条编三股辫 （我手笨，不会编更多股辫🙈）

步骤 9

将编好的面团的两头分别捏住，窝在面团下

步骤 10

将盆中的另一份面团取出，重复步骤7-9 在烤盘中铺好纸，将两个编好的面团分别放入盘中，用保鲜膜包好后室温醒30-45分钟

步骤 11

烤箱预热至350°F/175°C；取出之前存放在冰箱的蛋清，将蛋清均匀刷在面团表面；刷蛋清后可根据个人喜好洒适量芝麻、罂粟籽等，蛋清会使其粘在面团上

步骤 12

将面团连烤盘放入预热好的烤箱中烘烤20分钟 取出烤盘，再次刷蛋清 （面团在烘烤过程中会膨胀，二次刷蛋清可确保膨胀的部分同样被蛋清覆盖，色泽统一；刷蛋清时小心烤盘烫手） 之后放回烤箱继续烘烤20分钟

步骤 13

面包完成！从烤箱中取出后在室温下静置冷却15-30分钟再切片

菜谱创建时间：2020-08-22 06:31:06