角瓜半个改刀切片（如果切的后可以用水焯一下，方便之后炒），我这里切的不厚可以直接炒。木耳用水泡发（我用冷水）去除根部，大的可以分两半，过水2分钟。
鸡蛋打碎备用，从冰箱里拿出的鸡蛋，稍稍回温更好打发。
我摊鸡蛋时油放的略多，大概锅底的油，这样摊鸡蛋发的比较好（存个人见解）。油一定要热透，一般我会等略略起烟再倒入鸡蛋。摊好后取出备用
锅中会剩些许油放葱花和角瓜，炒制角瓜变软
放入焯好的木耳，鸡蛋继续翻炒。加入盐，鸡精调味。可以稍稍点点酱油不喜欢可以不放。继续翻炒一两分钟即可出锅
简单小抄再配一碗米饭🍚，一个人的晚餐也不错
角瓜再炒制过程中会水，所以炒软后马上加鸡蛋和木耳。 调料的用量没有标注克数。实在是因为每个人口味轻重不同还要根据自己口味来调味。 木耳切不可长时间侵泡，过夜的就不要吃了以免中毒危及生命。