广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 淇淇与杞杞

泳哥的方子，很成功。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 馅料：
• 蛋黄 22个
• 莲蓉馅
• 蛋黄水（刷饼面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：转化糖浆、枧水、花生油手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛两小时以上。（醒面：时间也按当时气温而变化，气温热时间相对缩短。如醒面时出油，油面分离，也就证明时间醒太久了。）

步骤 2

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，蛋黄上喷洒高度白酒。烤箱200度烤8分钟备用。

步骤 3

50克的模具，饼皮和馅3:7比例（不管是63克、75克、100克的月饼饼皮和馅料的比例都是3:7）。馅料重35克（包括淡黄的重量），皮15克。（如新手可用30克馅料，20克饼皮）

步骤 4

将馅料称好，馅在手中捏圆待用，皮在手中捏扁放入馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

步骤 5

把圆饼胚搓成圆柱状，扔进玉米淀粉中滚一下再入模具压制。

步骤 6

将压好的月饼全部放入烤盘，月饼表面喷微量水，烤箱200度预热，200度烤，烤5分钟，待花纹定型后拿出来刷上一层薄薄的蛋黄水，最好用羊毛刷，然后再放入烤箱，烤15分钟左右（温度时间可根据自家烤箱脾气温度高低稍有调节）

步骤 7

刚出炉的月饼有些表皮软，再放一会儿会变得很干硬，等月饼冷却后室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

步骤 8

味道很不错

步骤 9

密封保存好

步骤 10

😄

步骤 11

还可以做成螃蟹月饼

菜谱创建时间：2020-08-21 17:12:02