10寸戚风蛋糕（8寸+6寸）

作者： 月侬

🌸这个方子可以烤出： 10寸一个 或者 8寸一个+6寸一个 🌸烘烤时间： （32L烤箱） 中下层，上下火150度，烤60分钟。

用料

• 鸡蛋 9个
• 牛奶 130毫升
• 玉米油 120毫升
• 白砂糖（蛋黄+蛋白） 130克（50克蛋黄+80克蛋白）
• 低筋面粉 170克
• 淀粉（放入蛋黄糊） 20克

10寸戚风蛋糕（8寸+6寸）的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油干净的盆，一个装蛋黄糊一个打发蛋白用。分蛋，蛋白和蛋黄分别放入两个盆中、在蛋黄液中加入130ml牛奶和120ml玉米油、轻微搅拌，过筛加入20g玉米淀粉和170g低筋面粉，⚠️不要画圈！要用画Z字形将蛋黄糊搅拌均匀，轻轻从几厘米高度摔下盆震出大气泡。

步骤 2

打发蛋白：先用打蛋器把蛋清打散，然后分三次加入白糖，具体操作方法可以学习下Tinrry的视频戚风蛋糕。烤箱预热：上下150度10分钟。

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白：倒入模具，轻轻摔一下震出大气泡。（混合方法用切拌法防止消泡、可参考Tinrry戚风蛋糕视频）

步骤 4

我不纠结蛋糕表面是否开裂，只要组织均匀就是成功了。烤箱中下层、上下火150度、烤60分钟。

步骤 5

6寸

步骤 6

切开

步骤 7

🍰

菜谱创建时间：2020-08-21 16:40:54