南瓜桂花核桃硬欧

作者： 小64_

桂花真的无敌香！！ 先把配方记一下，制作流程可能还要稍微调整。

用料

• 干桂花 5克
• 蜂蜜 20克
• 水 100克
• 主面团
• 100%全麦天然酵母 150克
• 高筋面粉 750克
• 盐 15克
• 水 350克
• 核桃仁 80
• 南瓜泥（蒸熟） 100克

南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤

步骤 1

先用蜂蜜水浸泡干桂花

步骤 2

取新喂养的天然酵母，350克水把酵母化开（我直接用这个搅拌刀所以沾了桂花，忽略掉）

步骤 3

倒入面粉和南瓜泥混合至无干粉，冷藏水解20-30分钟

步骤 4

水解好的面团，加盐和桂花糖水，混合（折叠法可在这一步加入核桃）

步骤 5

（包入核桃碎，大致叠入混合就好）

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步骤 6

步骤 6

（图片里我直接搅打出筋）考虑用冷藏折叠法：每30分钟折叠一次，经历3-4次折叠出筋

步骤 7

（最后的出筋状态）

步骤 8

隔夜冷藏发酵

步骤 9

取发酵好的面团，分割（注意保护好面团，不要过度排气）

步骤 10

等分，一个大致790-800克

步骤 11

叠被子的方法

步骤 12

放入藤篮，32℃发酵约90分钟（按压会有指痕）

步骤 13

烤箱放入石板、烘焙石，烤箱最高温度预热40分钟以上

步骤 14

浇水制造蒸汽，220℃烘烤35-40分钟

菜谱创建时间：2020-08-21 16:40:04