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白菜是我们日常生活中最常见的一种蔬菜了，到了秋冬季节，尤其是北方，几乎家家户户都会储备上很多大白菜。刚来北方上学的时候特别不理解冬天楼道里堆满了大白菜，后来才明白因为白菜耐放、价格便宜、口感好、营养丰富，所以才被选为冬储第一菜。烹饪方式多种多样，比如说醋溜白菜、白菜炖猪肉、白菜炖豆腐，还可以做辣白菜、积酸菜。其中我最喜欢的做法就是醋溜白菜，口感脆嫩酸爽，一口下去开胃又解馋。
今天这道醋溜白菜做法虽然很简单，但是也有讲究。首先不能白菜帮白菜叶一起下锅，要先炒白菜帮再加入白菜叶一起炒。然后醋最好是选用陈醋，不要直接淋在白菜上，要沿着锅边淋一圈。掌握这2个小技巧，这样做出来的醋溜白菜味道酸甜浓郁，非常的开胃下饭。
醋溜白菜的做法步骤
步骤 1
首先我们要准备好制作这道【醋溜白菜】需要用到的所有食材，先将白菜叶用手撕成小块，再把白菜帮用手掰成块，然后清洗干净控干水分备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤 2
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片和干辣椒小火爆香。
步骤 3
先放入白菜帮翻炒至白菜帮略微变软，再下入白菜叶一起翻炒。因为白菜梆子比白菜叶厚很多，它们的易熟程度不一样，先炒白菜梆再放入白菜叶，这样才不至于把白菜叶炒得过于软烂。
步骤 4
炒至白菜叶略微变软时沿锅边淋入一圈陈醋，翻炒均匀后依次调入盐1g、白糖3g、生抽5ml，翻炒至白菜变软出汁即可出锅装盘。
菜谱创建时间：2020-08-21 11:54:39