鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水！ 饭店的鸡没有焯水，直接油爆炒的！
葱姜蒜切小段
锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。 油一定要多，后面还要炸鸡肉。
放入沥干水分的鸡肉块。这是时候要利用油来多炸一会，炒鸡肉里面的水分！ 一直炒到鸡肉变色，水分变少
水分变少后，放入2大勺豆瓣酱，1勺辣椒油，2勺蚝油，2勺生抽，快速的翻炒均匀，加入适量的水！或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。
鸡肉焖熟了在加入配菜，我家的是魔芋和土豆块。 贵州这边的柴火鸡都有放魔芋的。
最后配菜煮熟就可以关火了！
出锅前配点香葱。美味的柴火鸡就好了
1.能买到土鸡或家有柴火灶的更好，肉质更香，吃起来更过瘾。 2.小米辣椒根据个人吃辣的程度添加！ 3.配菜根据个人喜欢添加。