买回来的鲈鱼清洗干净切小块（肚子里的那一层黑膜去干净，那层膜很腥）加入料酒，酱油，姜片，葱段，花椒粒，少许盐，揉至均匀入味，放入冰箱腌制最少30分钟～
腌制好的鱼块加入一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，一勺普通面粉搅拌均匀，表面一包层糊状就可以了，（相信我，这个方法炸制鱼块很定型且没有厚厚的面，后面炖煮或者炒制过程中都不易散），油锅烧热，鱼块要一块一块的慢慢放入锅中，不要着急搅拌，等待鱼块定型，可轻轻晃动锅，再轻轻翻面，炸至两面金黄即可出锅备用～
起锅烧油，下入花椒粒炸香，放入准备好的蒜粒，煸炒出香味，蒜微黄，加入一勺豆瓣酱，炒出香味加入酱油，醋，白糖，盐调味，倒入一大杯开水，水开放炸好的鱼，芹菜和红椒，不要翻搅，轻轻晃动锅，盖住盖子小火炖5分钟，打开盖子轻轻翻搅，一锅香喷喷的干锅鲈鱼就做好啦～
撒上小香葱和芝麻，（我当天家里没有小香葱啦😝）放入我们准备好的干锅，点上火，准备来吃啦～