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肥而不腻东坡肉,横行中国肉食界一千年的王者

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作者: 轻饭食堂
东坡肉,别名滚肉、东坡焖肉,乃眉山和江南特色传统名菜。苏东坡某年在徐州任知州时,黄河突发决口,徐州围困其中,他亲自率领官兵和乡亲筑堤保城。在共同奋战下得以保住徐州城,护住老百姓安危。百姓欢欣鼓舞杀猪宰羊,送给苏东坡以表谢意。苏东坡见无法推辞,便指点家人研发了一款菜,并回赠给百姓,这便是东坡肉的典故。

用料

肥而不腻东坡肉,横行中国肉食界一千年的王者的做法步骤

步骤 1

第一步:猪肉切成大块,6-7厘米见方就行,用细绳捆起来。

步骤 2

第二步:锅中水煮沸腾后下肉块,焯水定型。

步骤 3

第三步:砂锅上垫一张竹篦子,再放上葱姜,猪肉块肉皮向下放入锅内,倒入老抽、盐、冰糖,倒入黄酒,没过肉块。

步骤 4

第四步:放入开水中煮两小时后,把猪肉皮翻过来,把已经变浓稠的汤汁,可以用勺子浇在肉块上。

步骤 5

第五步:汤汁变明亮就可关火。

菜谱创建时间:2020-08-20 16:02:19
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