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抹面神器+奶油打发稳定方法(新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕)

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作者: 范范Flora
每年都为孩子做个生日蛋糕是我的小心愿和仪式感。这是4岁的爱莎主题生日蛋糕。这个烤箱陪伴我从破旧的出租屋到如今自己的家,从两口变三口,已有6个年头。一直不变的是我对烘培,对生活的热爱。专业抹面视频,一看就会,一做就废,你是不是也像我一样呢?熟能生巧。每年仅做一次生日蛋糕,参考再专业视频,也练不成一刀收。不过,如果善假于物,也能抹好面。我把自己慢慢积累、总结的抹面工具、方法分享给大家,希望每一个想为家人亲手做生日蛋糕的朋友都能早一点实现。

用料

抹面神器+奶油打发稳定方法(新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕)的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕:具体操作步骤下厨房有很多,不赘述。我用的加高6寸模具,用8寸的量,可以额外再做两个纸杯蛋糕。

步骤 2

奶油打发:1、动物淡奶油购买后需提前放置冰箱4℃冷藏存放24小时以上(淡奶油一般会配有冰袋邮寄,冰袋不要扔,放冰箱冷冻,后面会用);2、打发前打蛋盆、打蛋器头、抹面工具需要放冰箱冷藏;3、打发过程需要低室温,打蛋盆需置于冰上(两三个冰袋即可)。

步骤 3

奶油稳定方法:5克吉利丁片放冷水泡软(几分钟时间,太久会粘在容器底部),取出用纸巾吸一下水,放到80毫升淡奶油中,隔热水搅拌至吉利丁片融化(如图),凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后,加入前面80毫升淡奶油,继续打至七分发。(小贴士里还有其它方法,家里有吉利丁片,我用的这种方式)

步骤 4

基础抹面:淡奶油打发到七分左右。(步骤2图状态)奶油不会滴落,出现不消失纹路。用抹刀取少量奶油把蛋糕夹层、表面,初步填充一下。利于后面奶油附着。

步骤 5

抹面神器:1、裱花袋装入图中1号大裱花嘴,锯齿一面面向蛋糕表面,均匀抹到蛋糕胚侧面,上面;2、用2号刮板(刮板要高于蛋糕)垂直于裱花台,均匀旋转转盘,就可以抹平侧面。

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步骤 6
步骤 6

上表面抹面:抹刀前端置于蛋糕中心,平行于蛋糕表面,旋转转盘,抹面上表面。

步骤 7

底面装饰:取少量打发淡奶油,用牙签加一点蓝色色素,搅匀装入裱花袋,尖端剪开一厘米左右小口,间隔涂于基础抹面底部。用勺子底部边轻轻按压,边向上推每一块圆形蓝色奶油(注意:一气呵成,不要停顿)。

步骤 8

放置摆件、点缀。当当当当……完成。冷藏后味道更佳。

抹面神器+奶油打发稳定方法(新手小白也能抹平艾莎生日蛋糕)的小贴士

奶油稳定方法。1、增加胶质含量。5克吉利丁片放冷水泡软(几分钟时间,太久会粘在容器底部),取出用纸巾吸一下水,放到80毫升淡奶油中,隔热水搅拌至吉利丁片融化(如图),凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后,加入前面80毫升淡奶油,继续打发至所需状态;2、增加乳脂含量。500毫升淡奶油中加入40克细砂糖、100克马斯卡彭,打发至所需状态;3、增加油脂含量。取100克纯可可脂白巧克力加入80毫升淡奶油中,隔热水融化,凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态,加入前面的淡奶油,继续打发到需要状态。

菜谱创建时间:2020-08-20 15:36:13
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