戚风蛋糕:具体操作步骤下厨房有很多,不赘述。我用的加高6寸模具,用8寸的量,可以额外再做两个纸杯蛋糕。
奶油打发:1、动物淡奶油购买后需提前放置冰箱4℃冷藏存放24小时以上(淡奶油一般会配有冰袋邮寄,冰袋不要扔,放冰箱冷冻,后面会用);2、打发前打蛋盆、打蛋器头、抹面工具需要放冰箱冷藏;3、打发过程需要低室温,打蛋盆需置于冰上(两三个冰袋即可)。
奶油稳定方法:5克吉利丁片放冷水泡软(几分钟时间,太久会粘在容器底部),取出用纸巾吸一下水,放到80毫升淡奶油中,隔热水搅拌至吉利丁片融化(如图),凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后,加入前面80毫升淡奶油,继续打至七分发。(小贴士里还有其它方法,家里有吉利丁片,我用的这种方式)
基础抹面:淡奶油打发到七分左右。(步骤2图状态)奶油不会滴落,出现不消失纹路。用抹刀取少量奶油把蛋糕夹层、表面,初步填充一下。利于后面奶油附着。
抹面神器:1、裱花袋装入图中1号大裱花嘴,锯齿一面面向蛋糕表面,均匀抹到蛋糕胚侧面,上面;2、用2号刮板(刮板要高于蛋糕)垂直于裱花台,均匀旋转转盘,就可以抹平侧面。
上表面抹面:抹刀前端置于蛋糕中心,平行于蛋糕表面,旋转转盘,抹面上表面。
底面装饰:取少量打发淡奶油,用牙签加一点蓝色色素,搅匀装入裱花袋,尖端剪开一厘米左右小口,间隔涂于基础抹面底部。用勺子底部边轻轻按压,边向上推每一块圆形蓝色奶油(注意:一气呵成,不要停顿)。
放置摆件、点缀。当当当当……完成。冷藏后味道更佳。
奶油稳定方法。1、增加胶质含量。5克吉利丁片放冷水泡软(几分钟时间,太久会粘在容器底部),取出用纸巾吸一下水,放到80毫升淡奶油中,隔热水搅拌至吉利丁片融化(如图),凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态后,加入前面80毫升淡奶油,继续打发至所需状态;2、增加乳脂含量。500毫升淡奶油中加入40克细砂糖、100克马斯卡彭,打发至所需状态;3、增加油脂含量。取100克纯可可脂白巧克力加入80毫升淡奶油中,隔热水融化,凉凉备用。取420毫升淡奶油加入40克细砂糖打发到酸奶状态,加入前面的淡奶油,继续打发到需要状态。